![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
Jan. 13th, 2004 01:21 amПоздняя ночь, в девятиэтажке напротив не светится ни одно окно. Значит, время петь оды и, значит, пора про грибной суп.
Варится он довольно быстро, но вначале грибы нужно замочить. Вот эти самые сморщенные лепешки и жгуты, красота которых осталась там, в лесу, где вы искали их и с таким восторгом находили, - берем горсть этой сушеной невнятицы и кладем в воду. Если утром мне нужно куда-то бежать, я бросаю грибы в холодную воду с вечера. А если нет, то кладу в горячую и минут за 15-20 они размокают до нужной кондиции. В это время я чищу лук (две или три средних луковицы) и картошку (сколько мне угодно). Забыла сказать, что суп я варю в стандартной трехлитровой кастрюле и все количества рассчитаны именно на такой объем.
Многие говорят, что предпочитают ощущать гриб во рту, а не в пространстве аромата и идей, и потому подвергают сомнению все, что будет сказано ниже. А сказано будет вот что: вынутые из воды грибы я измельчаю вместе с луком. В мясорубке (комбайна у меня нет. Пока нет). Получается фарш, который я разбалтываю в воде, где мок исходный продукт.
Вы скажете: фу, вареный лук! Ваше отвращение мне понятно. Я тоже не люблю вареный лук. Но дело в том, что в грибном супе он растворяется, улетучивается, не оставляя и следа того, от чего вас тошнило в детстве. Никакой склизкой гадости, никаких противных пленок! От лука остается чистая идея, да еще приятный вкус - чуть с кислинкой.
Фарш из грибов и лука, брошенный в воду, где мокли грибы, переливаем в кастрюлю где суп, собственно, и будет вариться. Картошку - в мелкие кубики и непременно горстку риса! Без риса суп будет несколько водянистым, а он должен стать таким, каким его задумали высшие умы (не я, нет). Лаврушка, перчик черный раздавим, 3 - 4 горошины. Лук? Лук там, собственно, уже есть. Но несколько колечек жареного лука, брошенных в кастрюлю после того, как суп будет снят с огня, отнюдь его не испортят. И даже наоборот.
Теперь - внимание. Нужно долить холодной воды, причем так, чтобы оставалось место для сметаны, которую добавим, когда все закипит. Сметану лучше брать нежирную, жидковатую. Двухсотграммовой упаковки будет достаточно. Закипело? Вот теперь кладем сметану, солим и убавляем огонь так, чтобы суп не варился, а тихо думал, дремал, грезил.
(Петрушку! Но можно и потом, когда будем разливать по тарелкам).
Минут десять прошло? Или все пятнадцать? Снимем с огня и пусть дойдет немного. Он уже готов. А вы - нет. Еще десять минут - и вы готовы оба.
Счастья вам обоим.
Варится он довольно быстро, но вначале грибы нужно замочить. Вот эти самые сморщенные лепешки и жгуты, красота которых осталась там, в лесу, где вы искали их и с таким восторгом находили, - берем горсть этой сушеной невнятицы и кладем в воду. Если утром мне нужно куда-то бежать, я бросаю грибы в холодную воду с вечера. А если нет, то кладу в горячую и минут за 15-20 они размокают до нужной кондиции. В это время я чищу лук (две или три средних луковицы) и картошку (сколько мне угодно). Забыла сказать, что суп я варю в стандартной трехлитровой кастрюле и все количества рассчитаны именно на такой объем.
Многие говорят, что предпочитают ощущать гриб во рту, а не в пространстве аромата и идей, и потому подвергают сомнению все, что будет сказано ниже. А сказано будет вот что: вынутые из воды грибы я измельчаю вместе с луком. В мясорубке (комбайна у меня нет. Пока нет). Получается фарш, который я разбалтываю в воде, где мок исходный продукт.
Вы скажете: фу, вареный лук! Ваше отвращение мне понятно. Я тоже не люблю вареный лук. Но дело в том, что в грибном супе он растворяется, улетучивается, не оставляя и следа того, от чего вас тошнило в детстве. Никакой склизкой гадости, никаких противных пленок! От лука остается чистая идея, да еще приятный вкус - чуть с кислинкой.
Фарш из грибов и лука, брошенный в воду, где мокли грибы, переливаем в кастрюлю где суп, собственно, и будет вариться. Картошку - в мелкие кубики и непременно горстку риса! Без риса суп будет несколько водянистым, а он должен стать таким, каким его задумали высшие умы (не я, нет). Лаврушка, перчик черный раздавим, 3 - 4 горошины. Лук? Лук там, собственно, уже есть. Но несколько колечек жареного лука, брошенных в кастрюлю после того, как суп будет снят с огня, отнюдь его не испортят. И даже наоборот.
Теперь - внимание. Нужно долить холодной воды, причем так, чтобы оставалось место для сметаны, которую добавим, когда все закипит. Сметану лучше брать нежирную, жидковатую. Двухсотграммовой упаковки будет достаточно. Закипело? Вот теперь кладем сметану, солим и убавляем огонь так, чтобы суп не варился, а тихо думал, дремал, грезил.
(Петрушку! Но можно и потом, когда будем разливать по тарелкам).
Минут десять прошло? Или все пятнадцать? Снимем с огня и пусть дойдет немного. Он уже готов. А вы - нет. Еще десять минут - и вы готовы оба.
Счастья вам обоим.
